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2年开店500多家糖水铺是下一个掘金地吗?

时间:2019-10-02 22:19 来源: 作者: admin 点击:

  不只有产品本身,随着新茶饮的火热,糖水铺等甜品店的模式也在翻新,借机快速发展。在最近的探店里,我就发现了一家生意不错的,看有什么特色?

  操作台+备料区20多平米,共享商场公用的座位区。据老板介绍,开了2个多月,目前盈亏持平。

  主要设置了传统糖水、西米露、双皮奶、糊类、银耳雪梨、凉粉等7大类产品,梦烧锅梦到火周公解梦,相对精简。既有利于出品,在顾客点单时更加聚焦,节省时间,提高效率。另外,在其规模化发展上,减少地域限制。

  另外,对糖水铺的经营模式进行创新,形成了糖水+小吃+主食的模式。将早餐、午餐、夜宵合成一体,通过小吃、主食来提高客单价,提高利润。

  从价格来看,甜品集中在9~12元,相比满记甜品等大家较为熟知的糖水品牌,更加亲民。

  但在视觉上,这家糖水铺和满记甜品的简洁清新质感不同。五条人走“土酷”路线,凸显传统和正宗感。店面装修融入浓厚的“老广东”元素,拼花地砖、舞狮的狮子头、霓虹灯,将进店的食客瞬间拉回上世纪的广州。

  从大众点评看,客单价28元左右。我联系到这个品牌的创始人张永强,据他介绍,大部分门店定位在40~70平的面积,日均客流 100~200 单。

  在传统认知里,人们对糖水的记忆,定格为清苦的“夫妻店”。密密麻麻一张菜单,产品多达120余种。糖水、双皮奶、姜撞奶等几大品类下,每个又细分10余种,让非本地的消费者看的眼花缭乱,无从选择。

  潜在的关联语境是,重度依赖个人手艺、低频率、低客单,盈利和规模都难以扩大。

  但在2年时间,五条人在全国开店500多家,试验了一下糖水铺这种模式创新发展的可行性。都做了哪些尝试呢?

  新茶饮的升级,通过新鲜水果、牛奶的使用,是对人们追求健康的一次满足。顺势而为,糖水从传统到创新,也不能脱离健康属性。

  广东人在各个省份中,是善于养生的代表。而在广东人心目中,糖水一直是健康的代名词。

  首先制作糖水的食材,常见的有红豆、绿豆、芝麻、杏仁、莲子、百合、桂圆、白果、银耳、鸡蛋等。大多是日常食材,给人感觉更加日常天然。

  其次,广东人熬糖和“煲汤”的滋补理念相同,遵循医食同源、择时而食,春有木瓜雪梨,夏有绿豆马蹄,秋有银耳百合,冬有红豆黑糯米。

  五条人糖水铺基于传统的配方和手法,做了适当的甜度调整,淡化地域口味差异。

  “广东人是很能吃甜的,一般人吃不习惯,所以我们对糖水进行了改良。以广式糖水经典代表——双皮奶为例,当地是用水牛奶做的,吃起来很香,但会比较腻,并且水牛奶保质期短,不适合全国运输。所以我们改进了配方,现在成为我们的主打产品。”张永强说。

  而在产品设置上,五条人会一个季度推出3-10款新品,满足消费者的尝新需求。

  同时坚持“爆款思维”,从当下热门产品中找创新思路。比如如今网红的糖水捞火锅、猪猪冻、樱花冻等。

  和奶茶相比,糖水和其传统形态相比,没有明显的演变阶段,真材实料是贯穿始终的基本要求。因此,原料的运输与保存,熬、煮、炖几道工序的复杂与多变,都是探索标准化时要考虑的。

  据了解,五条人在创立之初,就建立了中央工厂,改变传统糖水的采购、物流、生产模式。

  张永强说:“我们在2018年,用了一年时间打造自己的糖水供应链,在江浙沪、福建等地建立了十几个分仓。到目前为止,已经实现90%产品通过生产线可以加工成半成品,基本实现了标准化,门店只需简单处理,就可端上餐桌,与食客见面。”

  另外,五条人自建冷链体系,运输原料到门店的时间,从最初的一周左右到现在大部分地区3-4天可以送到,保证食材的新鲜度。

  据张永强介绍,“在广东喝糖水,要冰的糖水是要多加1块钱的。因为糖水是熬制成的,做好后都是烫的。以椰汁为例,从刚做好到自然冷却要8个小时,这样备料要准备很久,需要冷却设备来加速冷却。我们在不断对设备升级换代后,现在的冷却设备20分钟就可以使糖水自然冷却,更省人力和备料时间。”

  从整体模式而讲,相比饮品店,甜品店对空间、座位有更高的要求,消费场景受限制。

  许是受到杨枝甘露、烧仙草产品的影响。今年,五条人开始了一项重要改革——糖水饮品化,喝奶茶一样,实现“边走边喝”。

  为此,五条人糖水铺推出十几平的二代店,所有产品一律杯装。比如把双皮奶升级成双皮奶盖,可以吸着喝,售价在13-18元。

  但是,改变消费习惯和消费者的既有认知,QQ稜있癎샙바貢苟潼,也是个不小的挑战。糖水铺的发展模式还有更多值得探讨。

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